Risques associés (la liste n’est pas exhaustive)
Risques physiques
- Coupures (couteaux, trancheuses)
- Brûlures
- Glissades sols gras ou humide
- Chutes d’objets
Risques chimiques
- Détergents/dégraissants, désinfectants, inhalation vapeurs (plonge)…
Risques liés à la charge physique de travail
- Gestes répétés (plonge, épluchage, découpe)
- Station debout, bras maintenus en élévation, flexion avant de la tête et du buste
- Port de charges (bacs, plaques, futs…) -> TMS (Troubles Musculo-Squelettiques)
Risques psychosociaux
- Périodes d’activité intense / rythme et cadence soutenue
- Manque de personnel,
- Exigences clients
Mesures de prévention
Organisation et planification
- Répartition des tâches,
- Briefing de service,
- Rotations poste chaud/froid
- HACCP : traçabilité, procédures
Protection collective et individuelle
Protection collective
- Sols antidérapants, signalisation des sols glissants
- Ventilation/extraction cuisine
- Protections machines
Équipements de protection individuelle
- Chaussures professionnelles antidérapantes,
- Gants anti coupure/thermiques,
- Tablier
Formation et sensibilisation
- Sécurité machines, gestes/postures,
- Hygiène alimentaire
- Conduite en sécurité sur brûlures/coupures
Hygiène et sécurité
- Nettoyage planifié (éviter heures de service), pas de balayage à sec
- Stockage ordonné, accès dégagés
Maintenance et contrôle
- Vérification trancheuses/fours/hottes ;
- Extincteurs/CO2
Métiers concernés/les plus représentés dans ce secteur
- Cuisinier
- Commis
- Pâtissier
- Plongeur
- Serveur
- Barman/barista
- Chef de rang
- Traiteur
- Directeur/gérant de restaurant
Obligations légales et autres ressources
Obligations légales
- DUERP obligatoire (Code du travail, L41211)
- Conformité aux règles d’hygiène alimentaire (HACCP)
- Prévention du risque chimique (R44121 à R4412-93)
- Réglementation sur les ambiances thermiques
- Suivi individuel de santé adapté aux risques (TMS, chaud/froid, chimique)
- Formation sécurité et hygiène exigée pour la restauration commerciale
Ressources utiles
