Risques associés (la liste n’est pas exhaustive)
Risques physiques
- Coupures (couteaux, scies, trancheuses)
- Brûlures (fours, plaques, plans de cuisson, eau chaude)
- Chutes de plain-pied (sols humides/graisseux/encombré)
- Heurts, chocs avec étals, chambres froides
- Risques liés aux machines (pétrins, trancheuses, hachoirs)
Risques thermiques
- Travail au chaud (four, cuisson) → épuisement, brûlures
- Travail au froid (chambres froides) → engourdissement, TMS
Risques liés à la charge physique de travail
- Gestes répétitifs (pétrissage, façonnage, découpe)
- Manutention de sacs lourds (farine, carcasses, bacs)
- Postures contraignantes dans de petits espaces
Risques chimiques
- Produits d’entretien (dégraissants, désinfectants)
- Exposition aux fumées de cuisson
- Allergènes alimentaires (farine, fruits de mer)
Risques psychosociaux
- Pression temporelle
- Relation clientèle
- Horaires décalés (tôt le matin, week-end)
Mesures de prévention
Organisation et planification
- DUERP intégrant risques physiques, thermiques, allergènes, chimiques
- Planning tenant compte des pics d’activité
- Alternance des tâches pour limiter gestes répétitifs
- Briefing quotidien sécurité hygiène
Protection collective et individuelle
Protection collective
- Dispositifs anti-coupure sur machines
- Sols antidérapants et zones de circulation dégagées
- Ventilation/extraction (odeurs, fumées)
- Plans de travail ergonomiques à hauteur
- Organisation des réserves (charges basses)
Équipements de protection individuelle
- Gants anti-coupure pour la découpe
- Gants/tenues thermiques pour chambres froides
- Tabliers, manchettes, chaussures antidérapantes
- Masques selon poussières/farine
Formation et sensibilisation
- Sécurité machines (trancheuses, pétrins, hachoirs)
- Gestes et postures/prévention TMS
- Hygiène alimentaire (HACCP)
- Sécurité des fours, friteuses, cuisson
- Prévention du risque allergène
Hygiène et sécurité
- Nettoyage régulier des sols pour éviter glissades
- Entretien des machines
- Hygiène rigoureuse des mains et plans de travail
- Gestion correcte des déchets/huiles/sous-produits
Maintenance et contrôle
- Vérification régulière des machines (pétrins, trancheuses, fours)
- Contrôle des chambres froides
- Entretien ventilation/extraction
- Vérification extincteurs et dispositifs anti-incendie
Métiers concernés
- Boulanger/pâtissier
- Boucher/charcutier
- Poissonnier
- Fromager/crémier
- Traiteur
- Vendeur/préparateur alimentaire
- Personnel polyvalent en magasin spécialisé
Obligations légales et autres ressources
Obligations légales
- DUERP obligatoire (Code du travail, L4121-1)
- Conformité aux règles HACCP (hygiène alimentaire)
- Conformité machines (directive 2006/42/CE)
- Prévention du risque chimique (R4412-1 et suivants)
- Suivi individuel adapté aux risques (froid, chaud, gestes répétitifs)
Ressources utiles
